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作者介绍
素无尘
《中国临床营养网》签约作者、形象使者
美国综合排名12名校（WashingtonUniversityinStLouis）研究生公共健康专业、医学博士预科毕业；
美国路易斯安娜州立大学医学中心博士在读，主要研究方向慢性病预防及控制。通过国际标准认证的公共营养师、食品安全师。
文章首发于《大医生》杂志
已授权《中国临床营养网》转载
“尘归尘，土归土！”用这句话来描述矿物质最好不过了。当生命离开了生命体，只会剩下“一抔黄土”。水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素会在体内发生复杂的生化反应，其中碳原子（C）会和氧原子（O）结合变成二氧化碳（CO2），消失在空气中；氢原子（H）会和氧原子（O）结合生成水，随着身体活动被利用或被排出体外；只有矿物质会变成灰份留下来，大约两公斤左右。
前两期我们谈到了脂溶性维生素和水溶性维生素。如果我们把身体想象成一座房子，维生素就像房子里的女佣或管家，在合适的时间开窗闭户，保证房子必需的养分流通和防止热量流失；矿物质就像建造这座房子的砂浆、砖块等材料，确保房子坚固不坍塌。如果把矿物质从骨骼中完全去除，骨骼会只剩下蛋白质（主要是胶原蛋白），这些遗留的蛋白质能弯曲甚至打成一个结。
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