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血液pH值及其相对稳定的原因,饮食对血液

血液pH值相对稳定的原因

问题的提出

高中生物中，内环境的教学内容也是一个难点，故内环境的稳态属于选考内容。其中，血液中的pH在浙科版教材中没有阐述，个人觉得，这是该内容教学中比较容易理解的情境教学，有利于学生理解内环境及其稳态，因此，我在教学中经常以此为教学情境。

问题：血液的pH是多少？如何保持稳定？

内环境示意图

血液的pH值

的形态

血液pH值易于测定，是酸碱平衡障碍的一个很有用的指标。婴幼儿低于儿童，儿童低于成人。血液酸碱度（pH）正常值：7.35～7.45(或H＋浓度：36～44nmol/L)，静脉血：7.33～7.41。

例如，新生儿血浆pH值为7.3～7.35，就处于成人pH值7.35～7.45的下限以下。这是因为年龄越小血浆二氧化碳分压越高，乃属正常生理范围。正常成人动脉血液pH值比静脉血液者高约0.02～0.1，组织间液pH值与血浆者近似。细胞内液pH比细胞外液低，视细胞代谢旺盛程度而不同，其范围约6.0～7.4，平均7.0。

血液酸碱度即血液内氢离子浓度的负对数值。凡细胞内的生化改变均受到血液pH的影响。当血液pH低于6.9或高于7.7时，就会发生生命危险。通常取动脉血在不接触空气的条件下进行检测。

血液pH临床意义

1．血液酸碱度值增高

（1）呼吸性碱中毒：由于换气过多所致，如呼吸中枢兴奋性增高的中枢神经疾病等。

（2）代谢性碱中毒：常因服碱过多或丢酸过多所致，如长期大量呕吐。

2．血液酸碱度值降低

（1）呼吸性酸中毒：主要由于肺排出二氧化碳功能障碍，如呼吸肌麻痹、肺部疾病如肺水肿、阻塞性肺病、哮喘持续状态等。

（2）代谢性酸中毒：①体内产酸过多，如糖尿病酮症酸中毒，饥饿性酸中毒；②肾脏排泄障碍，如尿毒症；③丢失碱过多，如慢性腹泻；④酸性药物服用过多。

饮食对血液pH影响

1．食物是引起体液酸碱变化的物质基础

人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性，以及排泄系统对酸碱平衡进行调节来实现的。

食物除了为人体提供的基本的营养物质外，还对体液酸碱水平有影响。因为食物是引起体液酸碱变化的物质基础。

其原因有两点：一是通过为体液提供质子受体的数量来影响体液的pH值；二是因食物种类不同导致消化吸收过程耗费能量和生物酶不同，从而导致体液pH下降水平的不同，因此过多摄取酸性食物，就会造成酸性代谢产物在体液中积累，同时还会影响细胞排泄酸性代谢产物，通过皮肤和各种分泌腺使分泌液的pH下降。

2.食物的酸碱性

对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味；或取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色的改变，变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，因此属于酸性食物。其实食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。

食物基本都含有5大类要素--蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物质。

人人皆知蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素。对人类而言，必要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前5种元素进入人体之后就呈现碱性。

从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物，是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的，酸性食物和碱性食物是一个生理性概念，而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质，它是指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。

根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。

①酸性食物

含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。

②碱性食物

含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈酸食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。

3.酸碱性食物有哪些：

强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等。

弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。

强碱性食品：恰玛古、茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖啡、葡萄酒等等。　

弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等。

还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性成分，而其它（如花生、核桃）产生酸性成分。玉米和小扁豆则是成酸性食品。

典型试题解析

试题：医学研究表明，大多数成年人的身体健康与其血液PH值有关（如图所示）。以下对于血液pH值在各区间变化性质的表述中，正确的是（　　）

A.pH值在7.35和7.45间的任何变动均属于量变

B.pH值在6.8和7.8间的任何变动均属于量变

C.pH值在6.8和7.45间的任何变动均属于质变

D.pH值在7.35和7.8间的任何变动均属于质变

解析：pH值在7.35和7.45间任何变动均未发生根本性质的变化，属于量变阶段，A正确；pH值在6.8和7.8间的变动，性质改变了，发生了质变，B错误；pH值在6.8和7.45间的变动有量变也有质变，C错误；pH值在7.35和7.8间的变动有量变也有质变，D错误。故答案为A。