早上吃饼干，晚上就长肉

整理/希腊之心

图/俞升昇

综合于网络

很多上班族由于时间紧，饼干、面包逐渐成为了大多数上班族的早餐，但是营养专家称，酥脆的饼干、面包等干食不宜作早餐！

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饼干不宜作早餐

酥脆的苏打饼干、面包等干食不宜作早餐，常会感觉口干难以吞咽，那是由于经历了一夜的消耗，各种消化液已经分泌不足，这种干食以谷类居多，缺乏优质蛋白，只能供给短时间的能量。很多上班族，由于时间紧，早餐常边走边吃，这样对肠胃健康不利，不利于消化和吸收。

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早餐吃饼干的营养缺陷1、饱腹感差，容易餐后困倦。

对于一般人，上午的工作强度较大，如果早餐用饼干对付，根本撑不到中午吃午饭，因为无论哪一类型的饼干，都是低筋面粉、糖、盐、油脂、小苏打以及其他食品添加剂制成，升血糖快、膳食纤维不足、维生素矿物质不足、能量密度高，这些特点导致饼干的饱腹感很差，而且血糖波动明显，餐后容易出现困倦，影响上午的工作效率。

2、容易上瘾导致热量超标而营养素失衡。

相比较馒头花卷，饼干或者酥脆、或者柔腻的口感特别容易让人上瘾，根本不想停下来，再加上饱腹感又不明显，所以很容易出现早餐热量超标，随便一包克的饼干热量高达千卡，是馒头的两倍多，但同时维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质摄入不足。

3、造成慢性消化系统疾病。

早上人体的消化液分泌还不足，烤制而成的饼干本身缺乏水分，在消化吸收的过程中需要消耗人体大量的消化液，如果咀嚼不充分，一些添加麦麸的纤维还可能损伤胃粘膜，造成慢性胃炎。

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正确的做法：早餐一定要有主食

专家说，早餐是一天中最不轻易转变成脂肪的一餐，因此一定要摄进主食。

早餐所供给的热量占全天的30%，这个主要是靠主食来供给的。缺乏碳水化合物主食，可能造成养分不良。要进食一些淀粉类食品，谷类食品吸收后能很快分解成葡萄糖，纠正睡眠后的低血糖现象。但谷类食品消化快，2-3小时之后就会有饥饿感，因此，还要适量摄进一些富含蛋白质和脂肪的食品，如鸡蛋、肉松、豆制品等食品。

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饼干的营养真相

苏打饼干的健康“谎言”

低糖低油却高钠

苏打饼干与馒头相比有以下特点:

1.因加入精盐，使钠含量增加;

2.因加入精炼混合油，使脂肪含量增加

3.通过高温烘烤，使丙烯酰氨含量增加。

因此吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿。并且苏打饼干中，因加入精炼混合油，使其脂肪的含量远高于馒头等食物。

威化饼干热量高，结构密度低，吃多了不易察觉

威化饼中的奶油脂肪含量十分高，而且密度低，吃不饱，所以吃多了也不容易察觉。其实，三块巧克力威化饼的热量就已经超过卡路里了。

夹心饼干“心”是添加剂合成，没有水果原料

夹心饼干是在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。夹心饼干里的“心”为追求味道和颜色会使用添加剂，一般是香精和色素，很少真正添加什么水果原料，比如橘子味夹心饼干，不是加入橘子，而是添加剂调和成的，虽然添加剂不一定有害，但不会带来营养，可能还不如单纯的饼干好。

全麦饼干提高了营养同时也提高了油脂量

纤维素含量较高的全麦饼干，因为纤维素口感较差，为弥补口感，往往会在饼干里加入很多油，导致油脂含量较高。

酥性饼干有营养成分，但油脂较多

酥性饼干相对普通的韧性饼干营养有所提升，一般要添加适量的辅料，例如乳制品、蛋品、蜂蜜等营养物质，但油脂较多。

压缩饼干质地较密，耐饿

压缩饼干特别适合作为旅行、航海、登山时的储存食品。虽然同样是面粉制作的饼干，但是因为质地比较紧密，使用膨化剂使其含水量降低，而且不易吸水，使饼干中的有效成分在相同的体积下含量更多，所以使其更加耐饿。

粗粮饼干越酥，油脂越多

专家强调，高纤食品如果还能口感出众、粗而不糙，无非是油脂在里面起到“润滑”作用，纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品，通常脂肪含量也越高。并且，越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。

此外，备受人们喜欢的曲奇饼干，油脂含量更是高的惊人。

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曲奇的油脂含量相当于肥肉

浙江工商大学食品与生物工程学院副教授楼明指导学生所做的检测饼干油脂含量的实验表明：

苏打饼干的含油脂量在15%～17%，而曲奇饼干和一些酥性饼干含油脂量都在35%左右（相当于吃肥肉）。

而油脂含量在30%以上的饼干，吃一块相当于吃肥肉。

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饼干类是全球十大垃圾食品之一

在世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食品中，饼干类食品位列其中。

据营养科专家介绍，较多地食用饼干对人体健康有危害，因为现在的饼干多是烘烤制成的，植物油在℃的高温下烘烤、油炸之后就会产生反式脂肪酸，有些饼干的包装配料中标明的“氢化植物油”其实就是反式脂肪酸，它会增加人体血液的黏稠度，从而形成血栓，增加罹患心脑血管疾病的概率。

此外，饼干多油多糖，过多摄入会导致肥胖。

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饼干的食用建议

1、饼干不宜作为一天中的任何一顿正餐或者宵夜，最多也只能是两餐之间的加餐，要控制量，一次不超过3、4块，而且下一顿正餐还要减少相应的主食和油脂的分量。

2、如果实在非常不方便，将饼干和面包当做应急早餐，最好搭配热量不高、水分充足、营养丰富的无糖豆浆或者低脂牛奶，这样营养更均衡，肠胃也更舒坦。

不管多么美味的饼干都只能小食，而且饼干多半都很干，食用后很容易出现上火症状。因此在平时生活中，对各种饼干要点到为止。