牛肉，是风靡世界的餐中美食之一，也是中国人的第二大肉类食品，仅仅次于猪肉。众多的牛肉当中，以菜牛肉和黄牛肉为佳，味道鲜美、营养丰富，非常受人喜爱，因此，牛肉也素有“肉中骄子”的美誉。
牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、和多种维生素等营养成分。牛肉所含人体必需的氨基酸很多，营养价值非常的高。牛肉所含有的蛋白质比猪肉多3.3%，比羊肉多10%；而脂肪的含有量比猪肉少19%，比羊肉少18.6%，是高蛋白、低脂肪、营养成分易被人体消化吸收的食物。
牛肉蛋白质所含的人体必需氨基酸甚多，故其营养价值甚高。《本草纲目》载：“牛肉补气与黄芪同功。”牛肉甘平补益，健脾养胃，对血气不足、诸虚劳损、头昏乏力、心悸心慌、食欲不振等有治疗功效。牛肉性温味甘，有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、健胃、强筋骨等作用。
在食用牛肉时，应该选择色淡而发红，手触不沾黏的新鲜牛肉或冷冻牛肉。同时，还要根据不同部位的肉要做适当的处理，如肉层较多的可红烧或清炖，较嫩的可炒肉丝或包饺子。牛肉的吃法很多，可以酱、烧、炒、扒、煎、熘，还可以做馅等。
在食用牛肉的时候应该注意，内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。皮肤病、肝病、肾病患者甚食。不宜食用反复加热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。牛肉的肌肉纤维比较粗糙，不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些牛嫩肉。
陈李济脾胃健康专家为你推荐一款健脾养胃的牛肉食谱：
健脾养胃食谱
清炖牛肉
黄牛肋条肉克
青蒜5克、植物油20克、葱15克、生姜7.5克、料酒10毫升、盐1.5克、味精1克、胡椒粉0.5克
1、青蒜切丝、葱切段、生姜切小块备用； 2、牛肉洗净，切成小方块，入沸水锅中灼一下捞出，并放入清水中漂清备用； 3、炒锅中放入植物油烧热，下牛肉、葱段、姜块翻炒透，然后倒入砂锅中，加清水毫升、料酒，盖严锅盖； 4、煮沸后改用文火炖至牛肉酥烂时，加入味精、盐、胡椒粉即可； 5、盛入汤碗时，再撒上青蒜丝就成为了养脾健胃的美味。 清炖牛肉有平肝益血、健胃消食、养肝补脾的作用，是补脾健胃不可多得的养生菜式。
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