大
DASHU
暑
.07.22
四顾山光接水光，凭栏十里芰荷香。
清风明月无人管，并作南楼一味凉。
大暑是二十四节气中的第十二个节气，一般始于每年7月22—24日之间，此时太阳到达黄经°。大暑期间，汉族民间有饮伏茶，晒伏姜，烧伏香等习俗。
《月令七十二候集解》中说：“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”大暑节气正值"三伏天"里的"中伏"前后，是一年中最热的时期，气温最高，农作物生长最快，同时很多地区的旱、涝、风灾等各种气象灾害也最为频繁。
我国古代将大暑分为三候：一候腐草为萤；二候土润溽暑；三候大雨时行。世上萤虫约有两千多种，分水生与陆生两种，陆生的萤虫产卵于枯草上，大暑时，萤虫卵化而出，所以古人认为萤虫是腐草变成的；第二候是说天气开始变得闷热，土地也很潮湿；第三候是说时常有大的雷雨会出现，大雨使暑湿减弱，天气开始向立秋过渡。
大暑是全年温度最高，阳气最盛的时节，在养生保健中常有“冬病夏治”的说法，故对于那些每逢冬季发作的慢性疾病，如慢性支气管炎、肺气肿、支气管哮喘、腹泻、风湿痹证等阳虚症，是最佳的治疗时机。有上述慢性病的朋友，在夏季养生中尤其应该细心调养，重点防治。所谓“天生万物以养民”。大暑期间，市民应该多吃丝瓜、西兰花和茄子等当季蔬菜。大暑天气酷热，出汗多，脾胃活动相对较差。这时人会感觉比较累和食欲不振。而淮山有补脾健胃，益气补肾等作用。多吃淮山一类益气养阴的食品，可以促进消化，改善腰膝酸软，使人感到精力旺盛。我们在下面列出了一张适合大暑节气食用的食单，供大家参考。
蔬菜
苦瓜、黄瓜、白菜、茄子、西红柿、绿豆芽、胡萝卜、南瓜、丝瓜、菠菜、冬瓜
水果/
干果
西瓜、水蜜桃、甜瓜、哈密瓜、李子、火龙果、荔枝、龙眼
肉类
鸭肉、鸽子肉、鸡肉
主食
绿豆、紫薯、马铃薯、玉米
茶饮
英红九号、崂山绿茶、勐库大树普洱
老虎菜
都说“大暑小暑，上蒸下煮”，正如前文所述，大暑节气正值中伏，天气炎热，为避暑气，人们通常愿意躲在空调屋中裹足不出，喜食各种冰饮，却不知食用冷饮过量会伤及脾胃，不思饮食。
又是一年的大暑时节，我一边思考这个节气饮食专栏要写的内容，一边抱着冰镇西瓜啃，到了中午，家人们问我吃什么，我实在想不出来，就说：随便！不一会家人端上一盘鲜翠欲滴、香气扑鼻的凉拌菜，我不由眼前一亮，食指大动。这道菜就是东北家喻户晓的夏日必备凉菜——老虎菜。
关于这道菜的问世，与张作霖大帅有关。相传有一年酷夏，张作霖因公务繁忙不思饮食，就在这时有个厨师顺手拿起几样蔬菜举刀就切，然后放入盐、酱油等调料凉拌一番，端上了餐桌，张作霖一尝，食欲大振，便问起这道菜的名字。厨师自知此菜本无名，是随意而为，可又不好据实回答，于是想起这菜是给“东北虎”张大帅吃的，便顺水推舟地说：“这菜叫老虎菜。”张作霖一听十分高兴地说：“吃老虎菜开胃啊！”后来这道菜走出帅府，成为东北人的家常菜。其做法如下：
准备好尖椒、香菜、小葱、盐、酱油。先将尖椒，香菜，小葱都择洗干净。
香菜切段，小葱斜刀切段，尖椒去蒂，去籽，切成丝。再将尖椒、香菜、葱放在容器内，加入酱油，少许盐，用筷子快速翻拌均匀，盛出装盘即可。
大暑时节，骄阳似火，又时有暴雨，天气忽热忽闷。此时，人们舌苔增厚，饮食无味，老虎菜酸辣可口，清爽开胃，是夏日开胃解暑的佳品。
梅花糕
梅花糕是江苏夏日传统名点，相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，品尝后，觉入口甜而不腻，回味无穷，胜过宫廷御点，便赐名“梅花糕”。梅花糕做法如下：
备料：上等白面粉4公斤，豆沙3.5公斤，白砂糖克，糖猪板油丁克，红绿丝75克，食碱15克，豆油25克。
制作：
1.取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀。
2.将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。
3.把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中，把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。
炎热的大暑时节，不妨做一道清凉开胃又简单的老虎菜，胜过宫廷御点的梅花糕同样非常值得上手一试。一边享用，一边品味美食背后的历史故事。小扇引微凉，悠悠夏日长。此情此景，不失为为夏日里难得的惬意！
排版
徐骁
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