什么是维生素和维生素过量

维生素（Vitamin）是一系列有机化合物的统称，曾依照音译，叫做“维他命”。它们是生物体所需要的微量营养成分，一般无法由生物体自己生产，需要通过饮食等其他途径获得。年，波兰化学家卡西米尔·冯克从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质，由于当时尚不知其化学本质，只知道是维持生命所必须的一种胺类（amine），因此他提出了抗脚气病、抗坏血病、抗癞皮病、抗佝偻病的四种物质，称其为“生命胺（Vitamine）”。Vitamine是由拉丁文的生命（Vita）和氨（-amine）拼写而得，因为卡西米尔·冯克当时发现维生素中含有氮，认为很可能属于胺类，并推测自然界中存在维持生命与健康所需的胺（后来证明并非如此）。到年，英国化学家杰克·德拉蒙德（JackDrummond）提出既然不能证明是胺，则应将最后一个字母e去掉以符合命名规范，而且后缀-in正好可以指成分不明的中性物质，从此Vitamin一词一直沿用下来。随着分析科学和医学技术的进步，越来越多的维生素被发现，人们开始用字母来区别不同的维生素，出现了维生素A、维生素B1等名称（在汉语中，曾经使用维生素甲、维生素乙这样的说法，但现在已经基本不再被使用）。卡西米尔·冯克

人体一共需要13种维生素，其中包括4种脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和9种水溶性维生素（8种维生素B、维生素C）。“水溶性维生素”是指易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出，且容易在烹调中遇热破坏；“脂溶性维生素”则是易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。所以维生素过多症一般是由脂溶性维生素引起的，这类维生素进入人体后主要储存在肝脏和脂肪组织中，在人体中存留的时间要比水溶性维生素存留时间长。但一般来说，日常饮食并不会摄入过量的维生素的，只有当额外补充维生素（例如维生素片剂等）时，才容易引发维生素过多症。各种维生素的作用和必要性，大家都已经通过书籍、网络，或多或少了解过，而我们今天则介绍容易在人体累积的4种脂溶性维生素的过量危害。

维生素A过多症

维生素A过多症可因一次大量摄入维生素A而发生的急性中毒，成人可因使用大量富含维生素A的食物，儿童多为意外服用大量维生素AD制剂引起，也可能因长期过量摄入维生素A制剂、富含类胡萝卜素或维生素A的食物而发生慢性中毒。维生素A的急性中毒症状包括恶心、呕吐、严重头痛、头昏、嗜睡等，12~24小时后可出现皮肤红肿，继而发生广泛的皮肤脱屑，以手掌、足底最厚处明显。婴儿表现为呕吐、嗜睡和颅内高压引起的前囟膨出。而慢性症状包括皮肤干燥、粗糙、脱屑和瘙痒，口唇干裂，肝转氨酶升高，附带有易激惹、烦躁、嗜睡、厌食、体重减轻和弥漫性脱发等表现。严重者可出现肝脾肿大、门静脉高压和腹水等肝硬化表现。维生素A过多症在停止维生素A摄入后几周即可症状消失，但急性中毒者不接受治疗可导致死亡。

维生素D过多症

维生素D毒性很少，但过量则会引致高钙血症，这是维他命D毒性的强烈表现。其表现症状也都是高钙血症的症状，包括食欲不振、恶心和呕吐，随后可能是多尿症、虚弱、失眠、紧张、皮肤痕痒等症状。若高钙血症处理不及时，会引致钙在软组织和器官（如肾脏，肝脏和心脏）过量沉积，最后导致疼痛和器官损伤，比如肾衰竭。此外，维他命D过量也有可能发展为蛋白尿、管型尿液。维他命D过量的其他症状包括幼儿智力低下、骨骼异常生长和形成、腹泻、易怒、体重减轻和严重抑郁。维他命D毒性可透过停止维他命D补充剂，并限制钙的摄入来处理，但过量所引发的肾脏损害是不可逆转的，所以需要十分注意。另外，值得注意的是，人体皮肤会伴随阳光照射自然产生维生素D，这也是维生素D与阳光之间的主要联系，生产维生素D也是皮肤的主要功能之一，因此维生素D也经常被叫做阳光维他命，但长时间暴露于阳光下通常不会引起维他命D毒性。

维生素E过多症

根据美国约翰霍普金斯大学医学院/美国心脏健康协会/美国医学会期刊（JAMA）的研究及文件指出，市面上的高剂量的维他命Ｅ，不但不能预防心脏病或癌症，而且使患有心血管疾病或糖尿病的中高龄患者，服用后反而增加心脏病发的机率。维生素E过量的症状有血脂过高，血液凝固障碍，血清甲状腺素下降，肠胃不适，头昏、晕眩、噁心、疲劳等。维生素E的过量使用还会降低人体对维生素A、维生素K的利用，进而造成维生素A或维生素K缺乏症。

维生素K过多症

维生素K过量的主要症状涉及消化，感觉恶心或想呕吐，腹泻也很常见，是身体尝试排出多余维生素K的表现。幼儿和免疫力低下的人有时会发展成黄疸病（与肝功能不良有关的皮肤变黄），皮疹，炎症和血液铁水平低等问题。大多数过量反应不是很严重，停止服用维生素K后，会随着时间自然恢复正常。但如果症状持续存在很多天，建议马上看医生排除更严重问题的可能性。一般不建议孕妇服用维生素K保健品，因为目前还不清楚是否对胎儿有危害。此外，孩子服用维生素K保健品应注意观察过量症状。维生素K3最容易造成中毒，通常不建议给孩子服用。日识学堂

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