腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳的种类有很多，也有很多人喜欢吃腐乳，不同品牌的腐乳口味也不一样，最常见的腐乳就是红腐乳，既可以直接食用，又能够当作一种调味品。
不过，最近网络上说“腐乳是属于发过霉’的食物”长期食用可能会致癌，这种说法是真的吗？
腐乳的致癌风险有多大？
腐乳是经过发酵制作而来的。致不致癌的争议点在于，在加工的过程中，是否有黄曲霉素的出现。
黄曲霉素被定义为一级致癌物，是目前已知最强的化学致癌物质之一。如果一次性摄入过多的黄金霉素，可能会发生急性中毒，出现恶心呕吐，头晕目眩，腹痛腹泻等症状，经常食用，可能会诱发癌症。
在制作腐乳时使用的霉菌是有益食用菌，所以不会产生毒素。由此，长期吃腐乳不会出现癌症的情况，而且腐乳本身是由豆腐发酵所制成的食品，在发酵的过程中，并不会对身体健康产生任何的有害物质，可以放心食用。
不致癌也要少吃
从营养学的角度讲，腐乳中的维生素b族含量非常丰富，可以营养神经、改善失眠多梦的状态。而且其中的植物蛋白可以为身体补充能量、增强身体的免疫力、还可以调节体内的离子水平、增加钙离子和磷离子的含量。
不过需要注意的是，尽管腐乳对身体有众多的好处，但是也存在一定的风险。
风险一、盐分超标
在制作腐乳的过程中，会加入大量的食盐，能够延长腐乳的保质期，一块十克的腐乳中含有的盐量可的高达一克左右。而我们人体所需要的盐分一般不超过六克，这样看来，是不会超标的。
但是我国居民的平均摄盐量已达到10.5克，因为在日常生活中，除了食盐，我们还会摄入其他的食物，这样就会增加身体内盐分的摄入量，盐分超标，身体健康的隐患就越大，
特别是对于老年人群来说，高盐饮食会导致患者身体出现高血压，高血压的发生和患者的个人饮食习惯有很大的关系，其次高盐饮食还会导致骨质疏松的发生，并且盐分摄入过多也会引起胃炎甚至是胃癌的发生。
风险2：嘌呤超标
服务中的嘌呤含量比较高，每克豆腐中含有55mg的嘌呤，嘌呤在体内代谢后的最终产物是尿酸，当因肾病、血液病，或长期进食高热量、高嘌呤类食物以及不锻炼等，导致体内过多的尿酸堆积，可引起高尿酸血症，少数病人可发展为痛风。
如何正确保存腐乳？
1、在选择容器时要选择密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要选用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。腐乳制作好后要密封保存在阴凉干燥处。
2、夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物。开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长。
3、为了防止腐乳腐败变质在做豆腐乳的时候尽量做少一点可以分批制作豆腐乳。并且霉豆腐最佳存放时间最好不要超过半年，时间长了口感就会差。
