奶奶烧得一手好菜，最喜欢的就是红烧肉了，红烧肉还没出锅儿，肉香就飘出来，让人馋的不得了。出锅儿的红烧肉，色泽红亮，十分诱人。奶奶说做好烧肉有“3点”秘诀，掌握这“3点”秘诀，你也能做出好看更好吃的红烧肉。学会这“3点”，红烧肉色泽红亮、入口即化、肥而不腻。第一点，五花肉一定要冷水下锅焯出血水，然后再烧。第二点，炒糖色要用冰糖，这样炒出来的糖色才红亮。第三点，锅中加水要加沸水，五花肉在烹制过程中会“热胀冷缩”，如果添加冷水会导致猪肉收缩，影响成品软糯的口感。下次做红烧肉可别忘了这“3点”！
红烧肉
By燕子
配料：
五花肉克、冰糖10颗、水适量、老抽4调羹、生抽2调羹、料酒2调羹、蒜4瓣、姜4片、葱结1颗、细香葱少许、色拉油50克
烹饪步骤：
1.准备好所用调料
2.五花肉洗净切块备用，准备3片生姜，1颗葱结
3.锅入凉水，放入五花肉，生姜，葱结，2勺料酒，大火煮开转中火再煮10分钟(水的量基本淹没肉再多放点就好)
4.捞出五花肉沥水待用
5.热锅入油，放入冰糖小火融化至焦糖色
6.融化后的冰糖，是不是形成了漂亮的焦糖色呢
7.转中火倒入五花肉翻炒上焦糖色
8.依次加入料酒，生抽，老抽，生姜，大蒜翻炒上色，有没有发现我没有提到放盐？是的，确实不用放盐，生抽与老抽不但是上色，里面还有盐分起到调味作用，与冰糖调味融合后，正好不甜不咸达到了我想要的味觉，所以自然就不需要放盐了，本帮上海菜嘛
9.翻炒片刻五花肉上色后，加入凉水，水淹没过肉再多放一点，大火煮开转中小火炖1小时(这个时间也不是绝对的，主要还是根据肉的大小块来进行判断，拿捏不准可以把肉的大小切成跟我切的一样，那么时间就是正正好)期间记得翻炒并检查汤汁多少，避免炖干了糊锅哦。待汤汁快共计还剩下一小碗时，转大火收汁
10.出锅装盘，撒上葱花点缀，一道上海本帮红烧肉完成了
烹饪小贴士：
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。2、猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。3、一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病；多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。
做红烧肉大家还有什么小妙招？
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