明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。
近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现，黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每克中含钙毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。
凉拌黑木耳
用料：
黑木耳1把、红椒半个、柿子椒半个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、花椒4颗、香醋适量、香油少许、白芝麻少许做法：1.干的黑木耳提前用冷水浸泡好
2.泡好的黑木耳洗净后撕成小朵
3.青椒，红椒洗净后分别切小丁，姜切丝
4.锅中加入适量清水，烧开后将黑木耳放入绰一下，捞出控干水份
5.木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中，加入适量的盐
6.调入酱油
7.倒入适量的香醋
8.加入少许的芝麻油
9.锅中倒入少许色拉油，油热后将花椒炸出香味后捞出不要，关火后将姜丝及白芝麻倒入爆香，拌匀即可
黑木耳炒长豆角用料：豆角适量、黑木耳适量、食盐1勺、植物油适量、水半碗、胡椒粉2克
做法：1.长豆角掐成长短均等的小段，洗净备用
2.黑木耳用温水泡发好，洗去砂，摘干净尾部
3.炒锅倒入适量的油，油温至十成热时，下入长豆角和木耳，爆炒
4.炒至长豆角变绿时，放一勺半盐，加半碗水，盖上锅盖煮约五分钟，至水份差不多收干时放少量胡椒粉，翻炒几下，即可起锅装盘了
西兰花拌黑木耳
用料：黑木耳20克、胡萝卜20克
辅料：西兰花1小颗、色拉油1小匙、食盐半匙、生抽1大匙、香油1小匙、陈醋1大匙、白砂糖1小匙、姜汁1小匙做法：1.干木耳用温水浸泡20分钟，取出剪去根蒂，切成小块状。西兰花切成小段，在淡盐水中浸泡15分钟，再冲洗净。胡萝卜切丝。
2.将所有调味料放在碗内调匀备用
3.锅内注入清水，加入盐1/2小匙，沙拉油1小匙，烧开水后，放入西兰花氽烫约2分钟，捞起立即放入凉开水中浸泡。
4.再分别放入黑木耳及胡萝卜丝氽烫约1分钟，捞起同样浸入凉开水中。
5.将西兰花，黑木耳及胡萝卜彻底沥干水份，排放入碗内，再将酱汁淋在表面即可
香拌黑木耳用料:黑木耳50克、柠檬1个、黄瓜半根、胡萝卜半根、花生30克
调料：辣椒酱适量、白糖适量、白醋适量香拌黑木耳的做法1.黑木耳用冷水泡发，焯熟过冰水
2.青柠檬洗净，切片；青瓜洗净，擦丝；胡萝卜去皮，擦丝；准备酒鬼花生米、自制泰式辣椒酱、白糖、白醋
3.做法很简单，全部混合，冷藏以后再吃味道最好了
黑木耳的食用效果1.补气血
木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每克黑木耳中含铁毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
2.清肠胃
木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
3.减肥防癌治便秘
能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。
黑木耳的食用禁忌1.新鲜的黑木耳中含一种物质，会引起日光性皮炎，故新鲜黑木耳不宜食用。2.黑木耳还有活血抗凝的作用，各种出血、如痔疮出血、血痢便血、小便淋血、妇女崩漏、月经过多以及眼底出血、肺结核咳嗽咯血等患者食用。有出血性疾病的人不宜食用。3.孕妇不宜多吃。4.慢性腹泻的患者应慎食。
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