白癜风微信群 http://cgia.cn/news/chanye/1663488.html黄花菜和木耳、香菇、玉兰片并称为干菜中的“四大金刚”。每克干黄花菜中所富含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，比西红柿和大白菜高10倍。此外，黄花菜还含有丰富的矿物质，对人体健康颇有益处。因为产量稀少，现今被称为：八大名贵蔬菜之一。老年朋友和儿童，平时可以常吃来改善记忆力、促进大脑发育。更值得一提的是：黄花菜在常见蔬菜中膳食纤维含量排第二，每克富含7.7克，有助于控糖、润肠通便。鲜黄花菜VS干黄花菜每年七八月，是新鲜黄花菜大量上市的季节，伏天餐桌上的独特滋味。但它的花期比香椿、蕨菜更短，每年就只有那么几天，很难买到。而且，吃新鲜黄花菜需要注意：它含有一种有毒的“秋水仙碱”物质，若处理不当会引起腹痛、腹泻等食物中毒。所以为了大家的健康，室长更推荐大家食用干黄花菜。有些干货会比新鲜的食材更出色，味觉层次更为丰富，例如：鲍鱼、香菇、干笋等。室长觉得干黄花菜也是其中之一，经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，不仅“秋水仙碱”减少、不会引起中毒，而且干黄花菜的口感更是爽脆弹牙，香气四溢，甚至能嚼出肉的口感来。黄花菜+木耳=绝配！黄花菜的吃法也非常多，无论是做打卤面，还是炒菜、做汤、凉拌菜里放一把，都非常好吃。尤其夏季吃起来特别爽口，今天室长要教大家一道特色传统名菜。木须肉原名木樨肉，属于鲁菜，是一道比较讲究火候的炒菜。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。做法很简单，却特别下饭，锅气十足~炒好的木须肉，黑、黄、红等颜色相间，色彩艳丽诱人，吃起来嫩、滑、爽、脆、鲜，口感相当丰富。快手又营养，老人孩子都爱吃。而且木耳+黄花菜=绝配！护血管功效翻倍。吃过黄花菜的人都赞不绝口！但由于泡发需要点耐心，有些人迟迟没有动手，室长这就附上泡发的秘诀。你若再不会吃，那真亏大了。黄花菜泡发的妙招1、首先用清水洗净表面灰尘和杂质，冬季用温水泡，夏季就用冷水来泡，可以最大程度保留木耳、黄花菜的菌香味道。2、凉水泡发半小时后换水（去除异味），过程中多次换水，直至泡发两小时以上，待黄花菜充分吸收水分回软；3、挤干水分，去掉顶部硬梗，黄花菜就可以凉拌、炒、入馅，享受各种美味啦。木须肉是一个爆炒的菜肴，要求锅气十足。想知道——锅气十足是如何炒出来的？那就继续往下看吧~木须肉食材干黄花菜、木耳、猪里脊、鸡蛋、生姜、水淀粉酱油、白糖胡椒粉、香油、花雕酒、醋、油盐做法1、食材处理：干黄花菜和木耳提前浸泡，改刀切小块和大段。*木耳挑选比较薄的木耳，吃起来口感非常爽脆；二个也比较好入味。避开较厚的木耳。干黄花菜挑选技巧：我们在挑选黄花菜的时候也十分讲究，要拿起来闻一闻。没有烟熏味和硫磺味的黄花菜就是好的，而且比较上档次的黄花菜。2、改刀：猪里脊顶刀切大薄片，备用。嫩黄瓜切象牙片（不能切太薄，2毫米左右，否则一炒容易软塌）。胡萝卜也切成象牙片，全部备用。3、腌渍：取一只碗，里脊肉片中加入少许盐、胡椒粉（去腥增香）、花雕酒或者料酒。然后加少许淀粉抓拌均匀，裹上一层薄薄的糊即可。大厨窍门：主要突出肉香味，无需过多的调味料。吃的是利落口感，也不需要加鸡蛋上浆。4、调制爆炒烹汁：取一只小碗，加入少许姜末、2勺醋、半勺白胡椒粉、1勺香油，充分拌匀。*提前调制爆炒烹汁，可加快炒制的速度，还能让锅气产生，木须肉口感更香5、焯水：锅中做水烧开，将泡发好的黄花菜、木耳，下入锅中焯水1~2分钟去除土腥味。6、炒制鸡蛋：鸡蛋液中加2小勺水淀粉，充分拌匀，使鸡蛋更加鲜嫩且成型。锅中坐油，五成油温下入蛋液煎制基本成型，在锅边淋入少许水，金黄喷香取出备用。大厨窍门：在锅边淋入少许水，可增加鸡蛋的水汽和软嫩的口感。7、炒制：锅中补充少许底油，三成油温下入肉片翻炒至上小焦边，下黄花和木耳中火煸炒至水分蒸发，然后依次加入少许酱油、花雕酒、盐、少许糖调味。8、下入黄瓜片、鸡蛋中大火翻炒，然后烹入少许清水。最后分两次沿着锅边烹入碗汁，锅气十足的木须肉，即可出锅完成~最终成品不知道吃什么？欢迎
