冬季进补ldquo白富美rdquo

本期专家

张晔

中国人民解放军第医院

营养科原主任

中国营养学会会员

从事营养工作30多年

长期活跃在临床工作第一线

对临床多种疑难病、常见病、

危重病有丰富的营养治疗经验

一

白萝卜：调补路上的警车，被誉为“小人参”：

①　白萝卜含水量较高，约为94%，热量较低，是冬天通过食物补充水分的很好来源。

②　萝卜中富含芥子油和膳食纤维，可以加快肠胃蠕动，提高食欲的同时还能降低餐后血糖。

③　萝卜中富含维生素C和锌元素，经常食用可以有效的补充肌肤营养，保持皮肤细腻红润，预防肌肤老化。补气养血，也可以使干燥的皮肤更加滋润水灵。

白萝卜吃法推荐：萝卜吃法很多，做馅、腌萝卜、炒菜、凉拌、煮汤都行。

①　蒸白萝卜：加冰糖或蜂蜜，对咳嗽咳痰有缓解作用。

②　萝卜炖排骨或牛肉或羊肉：去油腻，补充蛋白质，“补而不腻”。

③　萝卜煮汤+盖锅盖，不放调料：药用价值，通便、理气、缓解腹胀；即使不吃萝卜也要喝汤。

④　萝卜煮汤+不盖锅盖：美食，如萝卜豆腐汤，好消化又补钙、加点虾皮。

⑤　炒萝卜：用油少、清爽，解腻；下饭可以加尖椒，做成尖椒萝卜丝。

生萝卜和熟萝卜会有什么区别

①　白萝卜中含的淀粉酶不耐高温，只要70℃就会被破坏；

②　白萝卜所含的维生素不耐热，所以想获取更多营养素的话，也可以生吃白萝卜。

③　生吃萝卜，有助于升气、使人打嗝，并且有止咳润肺的功效；

④　熟吃萝卜，有助于顺气，可以保护气管。

不同品种的萝卜的营养差异：

①　白萝卜具有润肺清嗓的功效；

②　菜萝卜有理气通便的功效；

③　心里美又称水萝卜，其糖分含量高，更适用于做菜吃；

④　注意：胡萝卜不属于萝卜家族！

另外，萝卜皮和肉之间有一层特殊物质，可有效提高免疫力！如果是想降脂、通便、改善肠道的人，一定要选择味道较重的萝卜才能达到目的。

二

海参：含营养丰富，很适宜冬天进补，且补而不燥

①　海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。

②　海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。

③　海参含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对增强记忆力及保护脑细胞有显著的裨益，能够益智健脑。

④　海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

⑤　海参体内含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用。

吃海参须知：

①　提升保健作用（海刺参）：减少调味，加热后加蜜糖；觉得有腥味加鲍鱼汁；或者煮在鸡蛋羹里面、煮在小米粥里面；但都不加太多调味。

②　强调美味美味（非海刺参）：烧、醋溜都可以。

③　注意：海参不可生吃！新鲜海参含有一种有毒物质叫做“棘皮素”，吃鲜海参的时候感觉“麻嘴”，就是“棘皮素”在起作用，它会让人呕吐、腹泻。

吃海参禁忌人群：

胃肠功能发育不成熟的婴幼儿和刚做完手术且伤口没有愈合的病人，以及才进行了肠道手术的人群都不宜食用海参。

挑选海参的小窍门：

①　表面上有一层“草木灰”的干海参适合购买。

②　购买前要拿着干海参在桌子上敲一敲，若声音脆则质量好；若声音闷则说明海参可能已经掺盐了，质量差；若干海参分量特别轻，则说明海参可能烂了。

三

银耳：有“菌中之冠”的美称，也是带来美丽的佳品：

①　银耳富含维生素D，能防止钙流失，且因富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

②　银耳中的酸性多糖类物质，有抗血栓形成的功能，可保护心脑血管；而且能增强人体免疫；

③　银耳富有天然植物性胶质，而且滋阴，可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

④　银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果；

⑤　银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效

银耳进补搭配

银耳有多种吃法，可以炒着吃，煮粥，凉拌都可以，做法非常多：

（1）美容：银耳+红枣+枸杞，炖成银耳羹

（2）咽干、鼻粘膜干、皮肤干、上火、干咳无痰：银耳+雪梨+百合；银耳+莲子；银耳+藕

银耳的挑选

①　看颜色：颜色质量的银耳呈白色而微黄；质量不好的银耳呈黄色或者特别白；若呈暗黄色则质量更差；颜色特别白可能添加化学物质进行漂白。

②　看形状：耳朵大而松散、耳肉厚、耳朵形完整，蒂头无杂质的质量好；肉薄，朵形不全、蒂又不干净的质量较差。

③　摸干湿：质量好的银耳摸起来干硬。

尝味道：质量好的银耳气味清香；差的有酸味、霉味，如果使用硫磺熏过则有刺鼻感。

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