油柑也叫油甘，在一些地方也被叫作牛柑子，或者余柑子。这种火出圈的小众水果，在潮汕人的家里其实早就是必备夏日水果了。酸酸的油柑，在潮汕人的心里，不光是解渴的水果，还是童年回忆里的标志。油柑的口感很神奇，主打一个“先涩后甜”，这种强烈冲突，让人欲罢不能，一想到就嘴里流口水。
今天不白吃就给你讲讲这种“前后反差”强烈的水果——油柑！
一、常见分类
1.常见品种
（1）白玉油甘
白玉油甘在10月上中旬成熟，整体呈扁圆形，果棱很明显，果皮是浅浅的清新绿，果肉却带着一点黄，果肉脆爽，口感甜味重，涩味轻。
（2）上湖仙油甘
上湖仙油甘在10月上中旬至11月上旬成熟，略晚熟，品质优良，果实是扁圆形，果棱较明显，果皮带黄绿色，果肉质地爽脆，口感甘甜涩味也比较轻。
（3）“柿饼甜”油甘
“柿饼甜”油甘的外形特别饱满，外形像微型的南瓜，约一元硬币大小，果大且个头均匀，果棱明显。口感酥脆，甘甜无渣，酸涩度很低。
二、油柑怎么挑选
1.看外观
油柑选果实饱满、大小均匀的。油柑并非外表越光鲜越好吃，通常表皮粗糙、老一点的果子口感更甜，喜欢酸涩口感可以选择新一点的果子。
2.捏手感
轻轻按压油柑，坚实有弹性说明果肉饱满、水分充足。避免选择过于软烂或过于硬实的油柑，这些可能是过熟或未熟的果实。
3.无异味
新鲜油柑可能有比较淡的清香，如果闻到酒糟味可能是油柑有破损、腐烂或变质。
三、关键知识
1.营养成分
油柑果中含有十余种维生素、微量元素、氨基酸，以及大量有机酸、蛋白质和单宁。其中，维生素C含量惊人，是柠檬的30倍。
2.保存方法
油柑除了鲜食，还可以和盐、糖、甘草一起腌制制成甘草油柑，也可以制作水果茶或在煲汤时加入几颗调味。
3.食用禁忌
不能刮油减脂
肠胃弱的人吃油柑容易引起腹泻，但腹泻只是身体水分及电解质的丧失，并不是减脂，长时间腹泻容易导致电解质紊乱，影响身体健康。
油柑在潮汕有一句俗语——“数桃数李，数唔到油柑做果子”。这种“丑丑的”水果，以前并不算高档水果，但现在，一到中秋时节，油柑就非常热销，甚至能登上潮汕人家拜月的供桌，属实是凭借“有趣的灵魂”让人爱上它。
潮汕人不仅要吃油柑，还要用油柑做各种水果茶，腌咸果子，甚至连叶子都不放过，晒干后用它填充枕头，睡梦中还能闻到草木的清香。
如果你遇到好吃的油柑，一定不要错过，记得尝一尝哦！
